Florentin(er)

Das einfache Rezept für die knusprigen Mandelplätzchen – auf Deutsch und Französisch.

Florentiner sind süße Plätzchen, die aus Italien kommen. Man kennt sie vor allem ohne Mürbteigboden. Hier eine einfache gelingsichere Variante mit Boden, die ohne die von vielen „Süßmäulchen“ ungeliebten kandierten Früchte Orangeat und Zitronat sowie ohne Rosinen auskommen, bewusst nicht zu süß sind und dadurch um so leckerer schmecken. Und während sie im Ofen sind, weckt der zarte Duft gebrannter Mandeln Erinnerungen an Kindheitserlebnisse … Les florentins sont des petits gâteaux secs d’origine italienne. On les connaît avant tout sans fond de pâte brisée. Voici une variété simple de florentins avec une pâte brisée comme base, que vous réussirez à coup sûr, sans fruits confits (que bon nombre de petits gourmands n’aiment pas), sans raisins secs et délibérément raisonnablement sucrés, mais d’autant plus délicieux. Et pendant la cuisson, un délicat parfum d’amandes grillées éveillera des souvenirs d’enfance …

 

Zutaten  Ingrédients
Für den Mürbteig Pour la pâte brisée
300 Gramm Mehl, Type 450 300 grammes de farine
200 Gramm Butter (nicht zu weich) 200 grammes de beurre (pas trop ramolli)
100 Gramm Zucker 100 grammes de sucre
Abrieb einer halben Bio-Zitrone Zeste d’un demi-citron bio
1 Prise Salz 1 pincée de sel
1 Ei 1 œuf
Für den Belag Pour le dessus
200 Gramm gehobelte Mandeln 200 grammes d’amandes effilées
100 Gramm Butter 100 grammes de beurre
50 Gramm Zucker 50 grammes de sucre
1 Esslöffel Honig 1 cuillerée à soupe de miel
1-2 Esslöffel süße Sahne (flüssig) 1 à 2 cuillerées à soupe de crème liquide
1.       Zutaten für den Mürbteig rasch zu einem glatten Teig verkneten und eine halbe Stunde kaltstellen. 1)      Préparer rapidement une pâte brisée avec les ingrédients cités et laisser reposer au frais pendant une demi-heure.
2.       Ofenbleche mit Backpapier oder Backfolie belegen. 2)      Recouvrir les plaques d’un papier spécial cuisson.
3.       Teig mit Wellholz ausrollen (max. 3 mm dick) und nach Belieben mit einem Glas oder mit einem anderen Förmchen ausstechen. Teiglinge auf die Bleche legen. 3)      Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 3 mm maxi. Découper la pâte à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce (forme au choix) et déposer les sablés sur la plaque.
4.       In einem Topf auf dem Herd die Butter mit allen anderen Zutaten für den Belag vorsichtig schmelzen lassen. Butter nicht braun werden lassen. Falls der Belag zu flüssig ist, mehr Mandeln (evtl. auch 1-2 Esslöffel gemahlene Mandeln) hinzufügen. 4)      Dans une casserole, faire fondre sur feu doux le beurre avec les autres ingrédients. Ne pas laisser le beurre brunir. Au cas où la pâte serait trop liquide, ajouter un peu plus d’amandes (ou éventuellement 1 à 2 cuillerées d’amandes moulues).
5.       Belagsmasse mit einem Löffel dünn auf die Teiglinge aufstreichen. 5)      Répartir la pâte sur les petits sablés.
6.       Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160°C goldbraun backen (nicht heißer, die Masse muss mehr trocknen als backen) 6)      Enfourner la ou les plaques et faire cuire à env. 160°C maxi. (la pâte avec les amandes doit plutôt sécher que cuire) jusqu’à ce que les florentins aient une coloration blond doré.
Wer mag, kann in die Masse kurz vor dem Auftragen auf die Teiglinge noch Schokotropfen einrühren (nicht schmelzen lassen). Libre à vous d’ajouter des pépites de chocolat à la pâte (dans la casserole) en veillant à ne pas les faire fondre.
Gutes Gelingen und … Bonne réussite et …

bon appétit !

 

 

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