Über petits choux, eine Spezialität aus Frankreich
Was gibt es Schöneres, als eine Spezialität nachzukochen oder nachzubacken … und dabei auch noch Französisch zu lernen? Zu Beginn dieser Reihe etwas Einfaches, aber sehr Leckeres: die so genannten „petits choux“ – Windbeutel.
Petits choux sind kleine Windbeutel aus Brandteig (la pâte à choux). Wörtlich übersetzt, bedeutet „petit chou“ kleiner Kohlkopf oder Kohlköpfchen: In der Tat erinnern die kleinen Windbeutel entfernt an dieses Gemüse.
Brandteig ist sehr leicht und schnell gemacht. Man kennt ihn natürlich auch in Deutschland, aber aus meiner Erfahrung wird er in deutschen Haushalten nicht so häufig hergestellt. Den Brandteig können Sie süß oder auch herzhaft zubereiten – ganz nach Belieben. Hier erst einmal das Grundrezept in französischer Sprache (weiter unten in Deutsch):
Recette basique de petits choux (pour 24)
¼ de litre d‘eau
100 g de beurre
une pincée de sel
125 g de farine
4 œufs
Porter l‘eau avec le sel lentement à ébullition dans une casserole. Ajoutez le beurre et le faire fondre.
Verser toute la farine d‘un coup. Mélangez avec une spatule en laissant sur feu doux pour que la pâte se dessèche.
Une fois que la pâte ne colle plus, retirer du feu et incorporer l‘un après l‘autre les œufs. Bien mélanger.
Dresser la pâte (grosseur d‘une noix) avec une petite cuillère sur une plaque garnie d‘une feuille de cuisson en papier ou en silicone.
Enfourner 15 min. à 180-190 °C de chaleur statique (les choux vont gonfler), puis prolonger de 10 min. toujours à 180-190 °C, mais à chaleur ventilée (pour dessécher les choux).
Grundrezept für Windbeutel (24)
¼ Liter Wasser
100 g Butter
eine Prise Salz
125 g Mehl
4 Eier
Das Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Butter hinzufügen und schmelzen.
Mehl beigeben. Auf niedrigster Stufe mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis der Teig zu einem Kloß geworden ist und sich leicht vom Boden des Topfes löst (man nennt das „abbrennen“). Topf vom Herd nehmen. Eier nacheinander einarbeiten.
Teig mit einem Kaffeelöffel in kleinen nussgroßen Häufchen auf ein mit Backpapier oder Silikonfolie belegtes Backblech geben. Die fertigen Windbeutel werden doppelt so groß.
15 Minuten bei 180-190 °C Ober-/Unterhitze (Windbeutel gehen auf) backen, dann 10 weitere Minuten bei gleicher Temperatur, jedoch Umluft (zum „Austrocknen“ der Windbeutel) im Ofen belassen.
Für süße Varianten werden dem Grundrezept 2 Esslöffel Zucker hinzugefügt. Sie können die fertigen Windbeutel zum Beispiel mit Pudding, Tortencreme, Sahne, Gelee/Konfitüre, Nutella usw. fühlen – am besten von unten mit einer Spritztülle. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. In Frankreich verwendet man die süßen Windbeutel auch für das Dessert „Profiterolles“: Hierzu gibt man kurz vor dem Servieren eine Kugel Vanilleeis in den quer eingeschnittenen Windbeutel und drapiert heiße Schokolade darüber.
Für herzhafte Varianten genügt in der Regel die Prise Salz. In den (rohen) Teig kann zum Beispiel in sehr kleinen Würfeln geschnittener roher oder gekochter Schinken eingearbeitet oder ein kräftiger Käse (zum Beispiel Appenzeller, Parmesan usw.) und/oder Möhren fein eingerieben werden. Man kann die fertigen Windbeutel natürlich mit allerlei pikanten Füllungen (Kräuterquark, Dips, Chutney…) ergänzen: Allerdings darf nicht vergessen werden, dass die Windbeutel dadurch weich werden, wenn sie zu lange stehen.
Mein Tipp: Wenn Sie Gäste erwarten, schieben Sie die Windbeutel zeitlich so in den Ofen, dass sie 5-10 Min. nach Eintreffen des Besuchs fertig sind, so dass sie sie zum Begrüßungstrunk (Aperitif, Prosecco, Champagner…) servieren können. Am besten eignen sich hierzu die petits choux au fromage (Käsewindbeutelchen) mit oder ohne Speckwürfel.
Mein Tipp für Vegetarier: Parmesan und/oder Möhren in rohen Teig reiben, rohen Lauch winzig klein geschnitten einrühren, nach dem Backen einen Schlitz quer in den Windbeutel einschneiden, so dass ein paar Sprossen oder Kresse eingeschoben werden können.
Vokabeln
un chou, des choux = (hier) Windbeutel (sonst: Kohl, z.B. chou rouge = Rotkohl)
pâte à choux = Brandteig
porter à ébullition = zum Kochen bringen
à feu doux = bei geringer Hitze (Herd)
retirer du feu = vom Herd nehmen
spatule = Kochlöffel
incorporer = einarbeiten
enfourner = in den Backofen schieben
cuire au four = im Backofen backen
chaleur statique = Ober-/Unterhitze (Backofen)
chaleur ventilée = Umluft (Backofen)
Übrigens: „mon chou“ / „mon p’tit chou“ ist in Frankreich auch ein Kosename…